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一夜售罄的硬货,米其林三星甜品配方大公开,只需5步轻松get

Source:adminAuthor:admin Addtime:2020/12/02 Click:194

巧克力是一种让人欲罢不能的美食

我想这个世界上大概没有多少人

可以拒绝得了巧克力的诱惑吧

电影里《浓情巧克力》中

有这么一句台词:

你不能拒绝巧克力,就像你不能拒绝爱情

柔滑香甜的巧克力

总是能给我们无尽的诱惑

最近后台就有小伙伴

问小编要巧克力的配方

来啦,今天就给大家带来一款浪漫爆表

由Jean-Michel Llorca大师制作的

法国米其林三星甜品 

焦糖牛奶巧克力球

足不出户

也能尝到米其林美味

还在等什么

赶紧学起来吧

饼底制作

√ 配方:

全蛋              400克

蛋黄              160克

幼砂糖(1)     320克

蛋白              240克

幼砂糖(2)      80克

低筋面粉         240克

√ 制作过程:

1.将全蛋、蛋黄和幼砂糖(1)倒入小盆中,用打蛋器搅拌均匀,隔水加热,边热边搅拌至79℃,关火;

随后倒入搅拌桶中,用打蛋器快速搅拌降温,打发至乳化,加入过筛好的低筋面粉,继续用打蛋器拌匀。

2.将蛋白幼砂糖(2)倒入搅拌桶中,打发成蛋白霜。

3.将“步骤1”和“步骤2”混合,用橡皮刮刀搅拌均匀。

4.将面糊倒入铺有硅胶垫的烤盘上,用曲柄抹刀抹平。

5.将烤盘放入烤箱,以上下火180℃烘烤8~10分钟;出炉冷却,用小圈模压出圆形饼底。

半流质焦糖制作

√ 配方:

幼砂糖      100克

葡萄糖浆    60克

淡奶油      120克

√ 制作过程:

1.将幼砂糖和葡萄糖浆倒入锅中,煮至焦化,倒入淡奶油煮沸,关火。

2.将“步骤1”倒入盆中,快速搅拌,使其降温。

吉瓦那牛奶巧克力慕斯制作

√ 配方:

淡奶油(1)           120克

半流质焦糖                 80克

吉利丁片                       4克

40%牛奶巧克力          280克

淡奶油(2)              280克

√ 前期准备:

将吉利丁片放入冰水中泡软。

√ 制作过程:

1. 将淡奶油(1)和半流质焦糖倒入锅中,加热煮沸,加入泡软的吉利丁片,用橡皮刮刀搅拌均匀,倒入牛奶巧克力中,搅拌均匀。

2. 将淡奶油(2)打发,加入”步骤1“中搅拌均匀,备用。

牛奶巧克力淋面制作

√ 配方:

全脂牛奶                 50克

葡萄糖浆                 20克

40%牛奶巧克力        120克

吉利丁片                  5克

焦糖扁桃仁                50克

√ 前期准备:

将吉利丁片放入冰水中泡软。

√ 制作过程:

1.将全脂牛奶和葡萄糖浆倒入锅中加热煮沸,关火;加入吉利丁片,用橡皮刮刀搅拌均匀。

2.将牛奶巧克力隔水融化,加入“步骤1”,用橡皮刮刀搅拌均匀,加入焦糖扁桃仁,搅拌均匀。

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最后的组合

√ 材料:

金箔            少许

√ 制作过程:

1. 将吉瓦那牛奶巧克力慕斯倒入半球形硅胶模具中至7分满,用抹刀将硅胶模具边缘抹上慕斯,放入冰箱冷藏。

2. 取出模具,挤入适量半流质焦糖,再挤入适量吉瓦那牛奶巧克力慕斯,用抹刀抹匀,放上压好的圆形饼底,放入速冻柜冻硬。

3. 取出脱模,放在烤架上,表面淋上一层牛奶巧克力淋面。

4. 将做好的牛奶巧克力球用抹刀摆放在底托上,顶部点缀少许金箔即可。

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