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天冷了,自制一份香喷喷的煲仔饭!有菜有肉,越嚼越香~

Source:adminAuthor:admin Addtime:2020/12/02 Click:97

煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。虽然是广东的特色名菜,但也受到全国各地的人民喜爱,尤其是年轻人非常吃。想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音,真是惹人的美食!而且用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。还有吃煲仔饭的时候,一定记得尝尝煲底锅巴的味道,又香又脆哦~

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腊肠煲仔饭

图文 | 徐京辉-

大米适量腊肠1根菜心适量鸡蛋1个姜丝适量生抽2勺清水2勺蚝油1勺芝麻油1勺糖半勺

1. 先将米洗净浸泡40分钟。2. 检查一下大米的状态。3. 将腊肠切成薄片、菜心烧水烫一下。4. 将料汁调好备用。5. 万土烧锅中刷一层油,将米和水按1:1.5的比例加入。6. 中火烧开后调小火焖8—10分钟。7. 时间到后打开盖子,锅边淋一圈油(想要形成锅巴,这是关键),放上切好的腊肠。8. 放上切好的青菜,盖盖子再焖5分钟。9. 最后时间到磕入一颗鸡蛋。10. 关火盖上盖子焖3分钟。11. 然后淋上料汁就可以吃了。

小窍门:

如何做好一份好吃煲仔饭,首先你需要有一口合适的锅,焖出来的米饭够香,晶莹剔透!其次就可以按照我的步骤来了,一份完美的煲仔饭立刻就可以享用啦!

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香菇滑鸡煲仔饭

图文 | 个性胜过姿色

鸡腿2个青菜2颗大米1碗鸡蛋1个干香菇20克蚝油1勺白糖半勺香油半勺生抽1勺

1. 准备食材2. 大米洗净放入盆中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。3. 香菇洗净后放入温水中,加入1克白糖进行泡发(将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香,快速泡发)4. 鸡腿去骨切大块儿,清洗后沥干水分,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味,再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀,腌制30分钟5. 在砂锅底、内壁抹一层油(这样作的好处是用油润锅,不用担心会糊锅)将米和水一起倒入砂锅里,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。6. 米饭煲至七成熟,见到米饭已成粥状,且已看到米粒分明,铺上切好腌好的鸡肉香菇(不要葱姜蒜和多余的料汁)转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。7. 准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。8. 鸡肉闷熟后,放入小油菜一个水波蛋,浇上调味汁,拌匀即可食用9. 吃煲仔饭的时候,最好配一杯清茶,就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦10. 砂锅底的锅巴微焦,吃起来非常香脆,鸡肉的油汁渗透到饭中,每一口都香味浓郁。11. 米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增12. 把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道,真的好幸福

小窍门:

1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例要在1:1.5左右。 

2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。 

3、关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖3分钟,这样才能把香味闷入饭中。 

4、如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。 

5、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键,让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次 。 

6、没有加厚砂锅可以用电饭煲,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。 

7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。 

8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质,而白糖能让它充分分解,达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

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电饭锅腊肠煲仔饭

图文 | 小呀小太阳吖

腊肠3根胡萝卜1根上海青2把大米一杯半生抽2勺蚝油半勺细砂糖半勺

1. 准备所有食材。2. 腊肠切片,淘洗干净大米。3. 加一指节的水没过大米。4. 把切片的腊肠加进去。5. 盖上盖子,小熊微电脑智能电饭煲启动煮饭键。6. 上海青洗净焯水。7. 胡萝卜我切成了片,然后用的果蔬压模器压了形状,把胡萝卜也焯水煮熟。8. 腊肠饭快要好的时候我们来调酱汁,把2勺生抽半勺蚝油和半勺细砂糖放碗里搅拌均匀备用。9. 30分钟后,腊肠饭就煮好了。10. 把青菜胡萝卜摆上去,11. 把酱汁淋上去。12. 看起来很美味哟。13. 搅拌均匀就可以吃了,香喷喷的腊肠煲仔饭就做好了,再也不用去外面吃了,自己做的干净卫生又好吃。

小窍门:

我的电饭煲煮饭需要30分钟,米的水量按一家大米粉吸水性添加。

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黄鳝煲仔饭

图文 | 麦子老妈

小黄鳝4条菜心4棵鸡蛋1个大米200克调和油少许海鲜酱1大勺蚝油1大勺料酒2勺生抽1勺盐少许白胡椒粉少许姜3片煲仔饭酱油2勺

1. 黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净2. 把黄鳝切成小段放入碗中,加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味3. 把大米倒入砂锅里,加入适量清水和几滴油,一般按米与水1:1.5比例4. 等锅中的米饭煮到水快收干了,用筷子戳上四五个孔5. 接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上6. 盖上盖子小火焖煮15分钟,其间要不时的转动砂锅,使它受热均匀7. 清洗干净的菜心放入锅中焯水,水里加点盐和油,煮沸后即可捞出8. 米饭煮至剩下5分钟的时候,把焯水后的菜心放在米饭上,再打入一个鸡蛋9. 再一起煮5分钟即可关火,淋上适量煲仔饭的酱油,再盖上盖子焖30秒即可10. 拌匀后即可开吃,黄鳝新鲜无比,原汁原味,米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。

小窍门:

如果没有煲仔饭的酱油,就自己调制:一大勺蚝油,三勺生抽,小半勺白糖,小半勺的香油,再来少许的温开水搅拌均匀即可。

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酱香排骨煲仔饭

图文 | 万山红

排骨1000g大米180g白灵菇1片甜面酱1勺黄豆酱1勺生姜适量黄酒50g

1. 排骨提前用清水浸泡冲洗几遍,把里面的血水洗净捞出备用。2. 这个步骤用的是可以干烧的陶瓷煲。煲中放少许油煸炒姜片。3. 把泡好的排骨倒入。4. 中火翻炒至变色。5. 加入一勺甜面酱,一勺黄豆酱,继续翻炒到出来酱香味。6. 加入黄酒,也可以用料酒,我个人喜欢用黄酒。7. 加入开水没过排骨。8. 水开后转小火,炖一个小时,把排骨炖到软烂。9. 白灵菇一片,洗净切块。10. 用小号的陶瓷煲,锅中放少许油,把白灵菇放入煸炒出香味。11. 大米淘洗后铺在白灵菇上。白灵菇垫底不宜糊锅。12. 把炖好的排骨取适量,铺在米饭上,舀2勺排骨汤倒入煲里,再加一些水,液体的总量以没过米饭大约半厘米为宜。13. 盖上盖子,继续小火煲煮,煮15分钟左右。关火后不要立即打开,再焖几分钟。14. 做好的排骨煲仔饭,打开享用吧。

小窍门:

1、 全程用小火即可。 

2、 排骨做的多,剩余的可以再吃一顿啦。 

3、 白灵菇可以用其他菇代替,也可以不放,最后放适量青菜也行。

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